自從多年前旅遊西安嚐到"油潑辣子"的香辣味美後，它就成了amy家不可或缺的調味料了。
大陸每個地方都有辣油，味道都不太一樣，像amy在成都嚐到的辣油就跟在西安吃到的油潑辣子在香氣和辣度上都有些許差異，這是因為每個地方產的辣椒品種不同，像西安的"油潑辣子"一定得用陝西的"秦椒"，"秦椒"的辣椒香氣濃郁，但辣度比較低，因此做出來的"油潑辣子"香而不會過辣，更能品嚐出辣油的那種特殊香氣。
前幾天家裡的“油潑辣子"用完了，趕緊做了一些新的，老爺沒有它不行呢～。前幾年amy都是做簡易的版本，後來就慢慢進化到專業版本，雖然複雜了些，但香氣也確實更迷人了。
"油潑辣子"得挑好的辣椒和好的油，只要這兩樣選的好，基本上做出來的"油潑辣子"就不會太差。"油潑辣子"拿來拌麵、炒菜或做涼拌菜都非常好用，甚至直接拿餅來夾著辣子吃都很棒，像amy跟老爺都很喜歡的厚燒餅夾肉，裡頭就要放入滿滿的"油潑辣子"才香，有機會大家一要試試看加了"油潑辣子"的燒餅夾肉，保證一吃就愛上呢～。
"油潑辣子"的作法之前有在網誌上分享過了，喜歡的可以參考看看，雖然是簡易版的，但做出來的辣子也已經很迷人的了。"秦椒"網拍上都能找到，能吃辣的一定要試試看，一瓶"油潑辣子"能讓你的料理變得更可口誘人許多。
油潑辣子作法：
https://amy0313.pixnet.net/blog/post/45782118
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